Première édition du Festival de Fès de Diplomatie Culinaire du 14 au 17 avril 2016


Diplomatie culinaire et Cultures méditerranéennes au service de la Paix

  • Edito 2016 :

A l’heure ou un des plus grands géographe de l’histoire, Al Idrissi, né au Maroc, dresse l’œuvre cartographique la plus complète de l’époque,  en Arabe, pour un  Roi catholique,  Roger II, de Palerme, ce sont pourtant les fers des croisés qui retentissent dans cette même région du monde. Ainsi cette œuvre, plus que l’excellence et la précision scientifique qu’elle représente, symbolise aussi l’entente entre les religions, et les cultures. Et c’est pour la même raison que Al Idrissi a toujours porté un fort intérêt, dans la description qu’il a fait du monde, à ces villes qui étaient des carrefours entre l’Orient et l’Occident, des carrefours des cultures et de religions. Ainsi, à travers les descriptifs qui accompagnent ses cartes dans « le livre de Roger », l’auteur prend soin d’expliquer comment ces villes, généralement dans le pourtour méditerranéen, étaient à la croisée des chemins qui reliaient les empires, et les mondes différents. Et bien évidemment, il met l’accent sur les routes commerciales qui furent capitales, et les marchés qui en découlent dans certaines villes. Dès lors, chacune de ces villes incarne en elle même cette rencontre de civilisations, à travers  les étalages de ses marchés. Ensuite, chacune s’approprie ces ingrédients et épices venus d’ailleurs, pour les intégrer dans ses propres recettes, donnant ainsi naissance à de nouvelles spécialités locales. C’est ainsi que l’on peut dire que chacune de ces recettes qui sont l’emblème de ces villes aujourd’hui même, sont aussi le résultat des voyages des ingrédients qui notamment ont emprunté  la route de la méditerranée telle qu’elle a été décrite au 12ème siècle par Al Idrissi. Le titre    original du Livre de Roger, « Kitâb Nuzhat al Mushtâq » : « Livre de divertissement pour celui qui désire parcourir le monde » nous a inspiré le désir de suivre les itinéraires tracés par Al Idrissi en déroulant le fil conducteur des arts et des saveurs culinaires.